啤酒酿造酶是一种在啤酒生产过程中用于优化糖化和发酵的生物催化剂。这些酶主要负责将麦芽中的淀粉分解为可发酵的糖，从而提高原料利用率、缩短生产周期并改善啤酒的口感与品质。中国啤酒酿造酶行业随着啤酒市场的稳步增长和技术进步而迅速发展。2024年数中国啤酒产量达到约3700万千升，同比增长2.5%，其中高端啤酒占比进一步提升至18%左右。作为啤酒生产的重要辅料之一，酿造酶市场规模也相应扩大，2024年中国啤酒酿造酶市场规模约为16亿元人民币，同比增长6.8%。从需求端来看，国内啤酒企业对高效、环保型酿造酶的需求持续增加，尤其是能够适应不同麦芽品种及工艺条件的复合酶产品受到市场青睐。中国啤酒酿造酶市场呈现出以下特点：行业集中度较高，国内外龙头企业占据主导地位。例如，诺维信（Novozymes）和杜邦丹尼斯克（DuPontDanisco）等国际巨头凭借技术优势占据较大市场份额，而本土企业如某生物科技公司通过自主研发逐步缩小与国际品牌的差距，并在部分细分领域实现突破。随着消费者对健康和品质的关注度提升，低酒精度、无醇啤酒以及功能性啤酒逐渐兴起，这推动了对特殊用途酿造酶的需求增长。绿色低碳理念深入人心，促使啤酒生产企业更加注重节能减排，这也为高效能、低能耗的新型酿造酶提供了广阔发展空间。未来发展趋势方面，预计到2029年，中国啤酒酿造酶市场规模有望突破25亿元人民币，年均复合增长率保持在7%-8%之间。这一增长动力主要来源于以下几个方面：一是啤酒消费升级趋势明显，高端化、个性化产品需求不断增加，这要求更先进的酿造技术和更高性能的酶制剂支持；二是国产替代进程加速，本土企业在技术创新和成本控制方面的竞争力不断增强，未来可能进一步抢占国际品牌市场份额；三是智能化生产和数字化转型成为啤酒行业新方向，这将带动对精准调控型酶制剂的需求增长。行业也面临一些挑战。一方面，原材料价格波动可能影响酿造酶的成本结构，市场竞争加剧可能导致利润空间收窄。企业需要加大研发投入，开发更具针对性和性价比的产品，同时加强与下游客户的合作，提供定制化解决方案。中国啤酒酿造酶行业正处于快速发展阶段，市场需求潜力巨大。随着技术进步、政策支持以及消费升级的多重驱动，该行业将迎来更加广阔的发展前景。

报告导读：

酿造酶是酿造过程中用于催化特定化学反应的一类酶，能够将大分子物质分解为可发酵的小分子成分，促进微生物发酵。按功能分类，酿造酶包括淀粉酶类、蛋白酶类、纤维素酶/半纤维素酶、酯合成酶/酯化酶等。其产业链上游涵盖玉米淀粉、葡萄糖、大豆蛋白等原料及发酵罐、离心机等设备；中游为酿造酶生产制造；下游应用于酒类、调味品、发酵食品等领域。中国作为农业大国，玉米和大豆产量为酿造酶行业提供了充足原料。2024年，中国玉米产量同比增长2.10%，而大豆产量同比下降0.93%。2025年1 - 7月，中国葡萄酒产量同比下降26.47%，啤酒产量同比增长2.63%，白酒产量同比下降8.53%。生物技术的发展推动了酿造酶行业的技术进步，2024年市场规模达319.8亿元，同比增长18.88%。行业呈现“双核多极”竞争格局，安琪酵母、溢多利等企业占据较大市场份额。未来，酿造酶行业将注重技术革新、产品升级、高端化与个性化发展，同时加速向绿色低碳转型，以满足市场需求和环保要求。

基于此，依托博研咨询旗下酿造酶行业研究团队深厚的市场洞察力，并结合多年调研数据与一线实战需求，博研咨询推出《2025-2031年中国酿造酶行业市场运行格局及投资趋势研判报告》。本报告立足酿造酶新视角，聚焦行业核心议题——变化趋势（怎么变）、用户需求（要什么）、投放选择（投向哪）、运营方法（如何投）及实践案例（看一看），期待携手行业伙伴，共谋行业发展新格局、新机遇，推动酿造酶行业发展。

观点抢先知：

行业发展有利因素：中国作为农业大国，玉米和大豆等农产品产量丰富，为酿造酶行业提供了充足的原料供应。2024年，玉米产量同比增长2.10%，达到2.95亿吨。此外，生物技术的快速发展为酿造酶行业提供了技术支持，基因工程和微生物发酵技术的进步使得酶制剂的生产效率更高、成本更低、质量更稳定。随着国内酿造酶产品质量的提升和国际市场的开拓，中国酿造酶的出口量逐年增加，产品远销欧美、东南亚等地区。

产业链核心节点：根据国家统计局数据显示，2025年1-7月，中国葡萄酒产量为5万千升，同比下降26.47%。葡萄酒产量的显著下降对酿造酶行业提出了新的挑战。葡萄酒生产中使用的酿造酶，如果胶酶和蛋白酶，主要用于提高果汁的提取率和改善葡萄酒的澄清度。产量的下降意味着对这些酶的需求减少，酿造酶企业需要调整生产计划，优化资源配置。同期，中国啤酒产量为2327万千升，同比增长2.63%。啤酒产量的增长为酿造酶行业带来了新的机遇。啤酒生产中常用的酿造酶，如淀粉酶和蛋白酶，用于提高麦芽的糖化效率和改善啤酒的泡沫稳定性。随着啤酒产量的增加，对这些酶的需求也相应上升。同期，中国白酒产量为214.6万千升，同比下降8.53%。白酒生产中使用的酿造酶，如淀粉酶和酒化酶，用于将淀粉转化为可发酵的糖类。产量的下降意味着对这些酶的需求减少，酿造酶企业需要寻找新的市场机会。

市场规模：近年来，生物技术的快速发展为酿造酶行业提供了技术支持。基因工程、微生物发酵技术的进步使得酶制剂的生产效率更高、成本更低、质量更稳定。例如，通过基因编辑技术，企业可以培育出更高效的酶生产菌株，提高酶的活性和稳定性。2024年，中国酿造酶行业市场规模为319.8亿元，同比增长18.88%。随着国内酿造酶产品质量的提升和国际市场的开拓，中国酿造酶的出口量逐年增加。中国已成为全球重要的酿造酶生产国和出口国，产品远销欧美、东南亚等地区。

竞争情况：当前中国酿造酶行业呈现“双核多极”竞争格局，安琪酵母、溢多利两大龙头占据较大市场份额，形成第一梯队；蔚蓝生物、新华扬等专精特新企业凭借细分领域技术优势占据第二梯队；众多中小型企业依托区域原料或工艺特色形成差异化竞争。具体来看，安琪酵母依托国家级技术中心实现卤醇脱卤酶等特种酶国产化，溢多利构建2000余种工业酶数据库支撑定制化开发等。

需求趋势：未来，酿造酶行业的需求将呈现多样化和高端化趋势。在啤酒酿造领域，精酿啤酒和特种啤酒的市场需求持续攀升，推动酿造酶企业开发针对这些细分市场的专用酶制剂。在调味品和发酵食品领域，消费者对高品质和健康产品的需求增加，也将推动行业的发展。此外，绿色低碳转型也将成为未来行业的重要趋势。

市场趋势：智能化方面，引入数字化工具与自动化设备，实时监测酶活性与发酵参数，精准控制生产过程，提升效率与质量；绿色化方面，开发低能耗、低排放的酶催化工艺，利用农业废弃物为原料生产生物燃料，减少碳排放；全球化方面，中国酶制剂凭借质量提升与成本优势，出口量持续增长，全球市场份额扩大。同时，细分市场（如精酿啤酒、特种啤酒）需求增长推动专用酶制剂开发，定制化服务成为新趋势。未来，行业将围绕技术升级、绿色转型、市场拓展三大主线，实现高质量发展，巩固全球领先地位。

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