2024-2030年中国餐饮行业深度调研与投资潜力研究报告



第一部分 产业环境透视

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第1章  餐饮行业概述       1

第一节 餐饮行业的定义及分类  1

一、餐饮行业的定义    1

二、餐饮行业的分类    2

1、风味小吃  2

2、中餐厅     3

3、西餐厅     3

5、自助餐厅  3

6、快餐厅     3

7、咖啡厅     3

三、餐饮行业对国民经济的作用       4

第二节 餐饮行业的特点分析     4

一、餐饮行业的成本核算特点    4

二、餐饮行业的市场特点    5

三、餐饮行业的消费方式和现代化新特点       7

第三节 餐饮行业特征分析  9

一、餐饮行业发展历程       9

二、餐饮行业的经营模式    10

三、餐饮行业经营风险       10

第四节 餐饮行业的投资特性     11

一、餐饮行业的特性    11

二、餐饮行业产业链    13

三、餐饮行业的进入壁垒    14

四、中国餐饮行业的发展影响因素    15

 

第2章  2014-2018年中国餐饮行业发展环境分析    17

第一节 中国餐饮行业经济环境发展分析  17

一、中国宏观经济运行形势分析       17

二、中国宏观经济与政策走势分析    21

第二节 中国餐饮行业政策环境分析  22

一、中国餐饮行业管理体制       22

二、中国餐饮行业政策的实施情况    23

三、餐饮行业响应“扩大内需”十项行动       24

四、开展餐饮食品安全工作安排       25

第三节 中国饮食文化环境分析  32

一、中国传统饮食文化       32

二、中国饮食文化与历史    32

三、历代餐具看中国饮食文化    35

四、东北三省饮食文化       38

五、北京饮食文化       39

六、上海饮食文化       39

六、广东饮食文化       40

六、四川饮食文化       40

七、陕西饮食文化       41

七、甘肃饮食文化       41

 

第3章  2014-2018年中国餐饮行业数据及相关数据统计分析       42

第一节 中国餐饮行业发展运行情况  42

一、中国住宿与餐饮行业零售额情况       42

二、中国餐饮行业发展情况       42

第二节 2014-2018年中国餐饮行业经济指标统计 43

一、中国餐饮行业市场规模统计       43

二、中国餐饮行业市场结构统计       44

五、中国各地餐饮行业市场规模统计       48

第三节 2014-2018年中国连锁餐饮行业经济指标统计 49

一、中国连锁餐饮行业市场规模统计       49

二、中国连锁餐饮行业营业收入统计       49

三、中国连锁餐饮行业市场结构统计       49

四、中国主要连锁餐饮企业经营情况       49

第四节 2014-2018年中国餐饮行业相关产品产量分析 51

一、中国稻谷产量统计       51

二、中国面麦产量统计       53

三、中国食用植物油产量统计    54

四、中国食糖产量统计       55

五、中国食品添加剂产量统计    55

六、中国酱油产量统计       56

七、中国饮料酒产量统计    56

八、中国食盐产量统计       56

九、中国玉米产量统计       57

十、中国马铃薯产量统计    57

 

第4章  2014-2018年中国餐饮行业的市场情况分析 61

第一节 2014-2018年中国餐饮行业发展情况 61

一、中国餐饮产业运行特点       61

二、中国餐饮行业发展现状       63

第二节 现代餐饮行业管理发展情况  66

一、中国餐饮行业特许经营发展概况       66

二、中国连锁餐饮行业发展中面临的主要问题       67

三、中国餐饮特许经营企业发展的战略    68

第三节 餐饮行业发展问题  71

第二部分 行业深度分析

 

第5章  餐饮行业市场的细分分析  73

第一节 西餐业市场分析     73

一、国外各类西餐的特色    73

二、中国西餐市场现状       75

三、西餐的未来市场经营分析    76

第二节 快餐业市场分析     77

一、快餐业市场发展的现状       77

二、快餐业发展中存在的主要问题    79

三、快餐业发展的战略及措施    80

四、快餐的健康问题    81

第三节 中式快餐市场分析  82

一、中式快餐的概述    82

二、中式快餐业发展的问题及对策    83

三、中式快餐的优劣势分析       85

四、中式快餐发展的策略中营销策划分析       86

五、中式快餐产业化、标准化发展分析    88

六、中式快餐发展趋势       89

 

第6章  2014-2018年中国各地区餐饮行业发展情况 91

第一节 长三角地区     91

一、长三角区位与发展优势       91

二、长三角餐饮行业规模    91

三、长三角餐饮行业经营效益    92

四、长三角餐饮行业市场前景    93

第二节 珠三角地区     95

一、珠三角区位与发展优势       95

二、珠三角餐饮行业规模    96

三、珠三角餐饮行业经营效益    96

四、珠三角餐饮行业市场前景    97

第三节 环渤海湾地区  97

一、环渤海湾区位与发展优势    97

二、环渤海湾餐饮行业规模       97

四、环渤海湾餐饮行业经营效益       98

五、环渤海湾餐饮行业市场前景       100

第四节 西部地区  100

一、西部地区经济与发展优势    100

二、西部地区餐饮行业规模       102

四、西部地区餐饮行业经营效益       102

五、西部地区餐饮行业市场前景       103

第五节 2014-2018年北京餐饮行业发展分析 104

一、北京市餐饮市场发展概况    104

二、北京餐饮市场分析       104

三、北京四大餐饮品牌的经验    105

第六节 2014-2018年上海餐饮行业发展分析 108

一、上海餐饮消费市场情况       108

二、上海餐饮行业管理情况       109

三、上海餐饮单位卫生情况       109

第七节 2014-2018年广州餐饮行业发展分析 110

一、广州餐饮市场发展现状       110

二、广州市餐饮行业新规    110

三、广州促进特色餐饮行业发展的措施    111

四、广州餐饮市场发展存在的问题及对策       116

第八节 2014-2018年广东东莞餐饮行业发展分析 117

一、东莞餐饮产业的现状    117

二、东莞餐饮产业发展中存在的问题       119

三、促进东莞餐饮产业发展的对策建议    120

第九节 2014-2018年浙江餐饮行业发展现状及趋势     122

一、浙江餐饮行业发展现状       122

二、杭州餐饮市场发展分析       126

三、浙江省餐饮行业发展中存在的问题及对策       127

 

第7章  2018年中国连锁餐饮业运行分析   131

第一节 连锁餐饮企业基本情况  131

一、连锁餐饮企业总店数    131

二、连锁餐饮企业门店数    131

三、连锁餐饮企业从业人数       131

四、连锁餐饮企业餐饮营业面积       131

第二节 连锁餐饮企业基本情况（分地区）     132

一、各地区连锁餐饮企业总店数       132

二、各地区连锁餐饮企业门店总数    132

三、各地区连锁餐饮企业从业人数    133

四、各地区连锁餐饮企业餐饮营业面积    133

第三节 连锁餐饮企业经营情况  134

一、营业额    134

二、餐位数    134

三、商品购进总额       134

四、统一配送商品购进额    134

第四节 各地区连锁餐饮企业经营情况     135

一、各地区连锁餐饮企业营业额       135

二、各地区连锁餐饮企业餐位数       135

三、各地区连锁餐饮企业商品购进总额    136

四、各地区连锁餐饮企业统一配送商品购进额       137

第五节 分行业连锁餐饮经营情况     137

一、正餐服务行业经营情况分析       137

二、快餐服务行业经营情况分析       137

三、饮料及冷饮服务行业经营情况    137

四、其他餐饮业行业经营情况分析    138

第三部分 市场全景调研

 

第8章  中国餐饮行业消费形态分析     139

第一节 消费群体分析  139

一、餐饮业消费群体研究    139

二、中国人均餐饮消费支出       139

第二节 消费行为分析  140

一、餐饮消费者心理分析    140

二、消费者餐饮决策分析    141

三、餐饮消费行为分析       143

第三节 餐饮消费者满意度分析  147

一、调查样本说明       147

二、消费者餐饮消费基本情况    147

1、消费者餐饮消费频率     147

2、消费者餐厅选择的关注因素  147

3、消费者面对等位等待时间     148

4、消费者点餐依据     148

5、食物营养成分介绍对点餐的影响程度  149

四、消费者维权意识及企业危机处理能力       150

1、餐饮消费中投诉与维权  150

2、餐饮企业公关及危机处理     152

 

第9章  餐饮业营销策略分析  153

第一节 餐饮经营热点市场  153

一、婚宴餐饮       153

二、寿宴餐饮       154

三、商务餐饮       156

第二节 餐饮行业规划SWOT分析    157

一、餐饮行业发展优势分析       157

二、餐饮行业发展劣势分析       158

三、餐饮行业发展机遇分析       159

四、餐饮行业面临威胁分析       159

第三节 餐饮业特许经营规模发展SWOT分析       160

一、特许餐饮业规模发展的优势分析       160

二、特许餐饮业规模发展的劣势分析       162

三、特许餐饮业规模发展的机会分析       164

四、特许餐饮业规模发展的威胁分析       165

第四节 餐饮业营销分析     166

一、未来餐饮营销的发展趋势    166

二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式       169

1、小型餐饮企业连锁路径选择  169

2、中等餐饮企业连锁路径分析  169

3、大型餐饮企业特许加盟连锁  169

三、中国餐饮的特色营销方式    170

四、节假日餐饮营销战略    172

五、餐饮业微博营销分析    174

第五节 餐饮企业经营策略  176

一、餐饮经营策略概述       176

二、餐饮企业的经营对策    178

三、餐饮经营技术水平       180

四、餐饮企业做大的经营技巧    181

第六节 餐饮团购营销策略分析  182

一、餐饮团购发展现状       182

二、餐饮团购存在的问题    184

三、餐饮团购的发展策略    185

四、团购网站助推餐饮业增值    187

五、团购结合移动互联网势不可挡    188

六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式       189

 

第10章  餐饮企业连锁经营分析      191

第一节 餐饮业连锁经营的选址模式剖析  191

一、根据经验选址的技巧    191

二、根据地段选址的技巧    191

三、根据区域选址的技巧    193

第二节 各类型连锁餐饮企业分析     195

一、内资连锁餐饮企业经营分析       195

二、民营连锁餐饮企业经营分析       195

三、外资连锁餐饮企业经营分析       195

四、港澳台连锁餐饮的经营分析       195

第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论  195

一、商圈的一般性原则与特点    195

二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴       197

三、商圈状况分类与特征    200

四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略    203

第四节 餐饮企业跨区域连锁经营分析     205

一、餐厅的定位    205

二、跨区域扩张策略    209

三、有效管理措施       213

第五节 餐饮连锁市场品牌及营销策略     217

一、打好连锁经营的基础，做好单店经营       217

二、消费者购买决策理论    220

三、合理的市场定位    222

四、源头采购管理       223

五、厨房管理       226

第六节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴  227

一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向       227

二、美国特许连锁经营的成功经验及启示       227

三、中国连锁经营发展的趋势    231

四、中央厨房生产模式将成现代连锁餐饮业发展主流    234

第四部分 竞争格局分析

 

第11章  中国餐饮行业竞争分析  236

第一节 中国餐饮行业的竞争情况和趋势  236

一、中国餐饮行业竞争情况       236

二、中国餐饮行业竞争的变化趋势    236

第二节 中国餐饮行业竞争新特点     237

一、洋快餐与中快餐竞争随行就市    237

二、餐饮行业的特色竞争战略    239

三、餐饮行业竞争的顾客价值战略    242

四、餐饮行业的品牌竞争    242

五、信息化将成为餐饮行业竞争法宝       245

第三节 中国餐饮企业竞争对策分析  246

一、餐饮行业经济危机中“组合”营销分析    246

二、餐饮企业应积极打造核心竞争力       247

三、针对中国餐饮行业竞争态势的相应对策    247

四、加强企业信息化建设    250

第四节 传统餐饮文化与餐饮企业竞争策略分析     252

一、中国传统餐饮文化的主要特点    252

二、传统餐饮文化对餐饮企业的影响分析       253

三、餐饮企业的竞争战略    255

 

第12章  2014-2018年中国餐饮行业重点企业经营分析       257

第一节 百胜餐饮集团  257

一、企业基本情况       257

二、企业经营状况       257

三、企业财务状况       258

四、百胜入股内蒙古小肥羊       258

五、百胜推出成本定价模式       259

六、百胜中国开启万店扩张计划       259

第二节 麦当劳     260

一、企业基本情况       260

二、企业经营状况       260

三、企业财务状况       261

四、麦当劳将加快中国发展速度       261

五、麦当劳与VANCL展开合作 262

第三节 广州酒家集团股份有限公司  262

一、企业基本情况       262

二、企业经营状况       263

三、企业财务状况       264

四、公司发展战略       264

第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司     265

一、企业基本情况       265

二、企业经营情况       265

三、企业经营财务情况       266

四、企业发展战略       266

五、全聚德拟在台湾开设分店    267

六、全聚德在贵阳开设分店       267

第五节 西安饮食股份有限公司  267

一、企业基本情况       267

二、企业经营状况       268

三、企业财务状况       268

四、企业发展战略规划       268

第六节 味千（中国）控股有限公司  269

一、企业基本情况       269

二、企业经营状况       270

三、企业财务状况       270

四、企业发展战略       271

五、味千中国店面将增至1000家     271

第七节 广州市真功夫餐饮管理有限公司  271

一、企业基本情况       271

二、企业发展历程       272

三、企业经营发展状况       276

四、企业发展新计划    276

第八节 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司  277

一、企业基本情况       277

二、企业发展历程       278

三、企业经营情况       279

四、企业发展战略       279

第九节 重庆德庄实业（集团）有限公司  281

一、企业基本情况       281

二、企业发展历程       282

三、企业经营情况       286

四、德庄获中国驰名商标称号    286

第十节 河北千喜鹤饮食股份有限公司     286

一、企业基本情况分析       286

二、企业主要产品分析       286

三、企业经营情况分析       287

四、企业经营效益分析       287

五、企业发展战略规划       287

第十一节 深圳面点王饮食连锁有限公司  288

一、企业基本情况分析       288

二、企业主要产品分析       288

三、企业经营情况分析       288

四、企业经营效益分析       288

五、企业发展战略规划       289

第十二节 马兰拉面快餐连锁有限责任公司     289

一、企业基本情况分析       289

二、企业经营情况分析       290

三、企业经营效益分析       291

四、企业发展战略规划       292

第十三节 大娘水饺餐饮集团股份有限公司     293

一、企业基本情况分析       293

二、企业主要产品分析       293

三、企业经营情况分析       294

四、企业发展战略规划       294

第十四节 北京湘鄂情股份有限公司  297

一、企业基本情况分析       297

二、企业主要产品分析       297

三、企业经营情况分析       298

四、企业经营效益分析       299

五、企业发展战略规划       299

第十五节 金陵饭店股份有限公司     300

一、企业基本情况分析       300

二、企业主要产品分析       300

三、企业经营情况分析       301

四、企业经营效益分析       302

五、企业发展战略规划       302

第十六节 小南国（集团）有限公司  303

一、企业基本情况分析       303

二、企业主要产品分析       303

三、企业经营情况分析       303

四、企业经营效益分析       304

五、企业发展战略规划       305

第五部分 发展前景展望

 

第13章  2024-2030年中国餐饮行业发展前景预测 306

第一节 中国餐饮行业前景分析  306

一、中国餐饮行业的发展趋势    306

二、餐饮行业的发展前景    308

三、餐饮市场发展趋势       311

四、餐饮020式餐饮受投资青睐       314

第二节 2024-2030年中国餐饮行业的发展预测     314

一、中国餐饮市场展望       314

二、中国餐饮行业发展预测       315

 

第14章  “十四五”餐饮行业投资前景策略分析    316

第一节 “十四五”餐饮行业投资风险分析     316

一、产业政策风险       316

二、原料市场风险       317

三、市场竞争风险       317

四、技术研发风险       318

五、其他方面风险       318

1、餐饮行业宏观经济波动风险  318

2、餐饮行业市场运营风险  319

3、餐饮行业食品安全风险管理  320

第二节 “十四五”餐饮行业投资策略     321

一、区域投资策略分析       321

二、投资方向及建议    322

第六部分 发展战略研究

 

第15章  2024-2030年餐饮企业战略规划策略分析 324

第一节 2024-2030年企业发展战略规划背景意义 324

一、企业转型升级的需要    324

二、企业做大做强的需要    324

三、企业可持续发展需要    324

第二节 2024-2030年企业战略规划策略分析 325

一、战略综合规划       325

二、技术开发战略       327

三、业务组合战略       328

四、区域战略规划       330

五、产业战略规划       331

六、营销品牌战略       331

七、竞争战略规划       332

第三节 2024-2030年企业重点客户战略实施 334

一、重点客户战略的必要性       334

二、重点客户的鉴别与确定       335

三、重点客户的开发与培育       335

四、重点客户市场营销策略       336

 

第16章  “十四五”餐饮行业规划制定战略研究    339

第一节 “十四五”餐饮行业战略规划的制定原则  339

一、科学性    339

二、实践性    339

三、前瞻性    339

四、创新性    339

五、全面性    339

六、动态性    339

第二节 2024-2030年餐饮行业略规划制定依据     340

一、国家产业政策       340

三、企业资源与能力    341

四、可预期的战略定位       343

第三节 “十四五”餐饮行业规划分析工具     345

一、PEST分析    345

二、SCP模型      349

三、SWOT分析   350

四、波特五力模型       351

五、价值链分析    355

六、战略群体分析法    357

七、核心竞争力分析    357

八、行业生命周期分析       359

 

第17章  2024-2030年餐饮企业经营建议和投资分析    361

第一节 餐饮行业市场营销的未来发展分析     361

第二节 中国餐饮企业经营建议  362

一、小型特色餐饮行业发展的经营建议    362

二、大众餐饮行业的经营建议    364

三、餐饮行业连锁经营的发展建议    364

四、中式餐饮的连锁经营建议    368

五、餐饮行业菜品创新质量经营建议       370

六、餐饮行业优质管理的建议    375

第三节 中国餐饮企业转型升级建议  378

一、产品升级转型       378

1、餐饮产品的标准化  378

2、产品的差异化  378

3、食品安全保障  379

4、通过品牌塑造升级转型  379

二、服务创新升级转型       379

1、服务理念的创新     379

2、通过增加服务项目提升附加价值  380

三、管理转型升级       380

1、通过管理理念创新升级转型  380

2、严格控制成本  381

3、通过信息技术升级转型  382

4、餐饮企业通过自身培训提升整体管理实现升级转型  383

5、通过加盟连锁升级转型  383

6、通过海外扩张和国际化实践升级转型  384

第四节 中国餐饮行业的投资分析     384

一、大量资金投资进入中国连锁餐饮行业       384

三、快餐业的投资潜力分析       384

四、餐饮行业的投资竞争及其影响分析    387

五、餐饮行业市场投资建议       387

1、餐馆酒楼投资建议  387

2、火锅投资建议  389

3、西餐投资建议  392

4、宾馆餐饮投资建议  393

5、休闲餐饮投资建议  394

6、其他类型餐饮业投资建议     394

图表目录（部分）

图表：餐饮市场传统正餐、快餐小吃、休闲餐饮和其他餐饮服务格局分析       6

图表：2011-2018年我国餐饮行业收入及增长率   43

图表：2018年正餐市场营收情况分析     44

图表：2018年正餐市场增长情况     44

图表：2018年火锅市场营收情况分析     44

图表：2018年火锅市场增长情况     45

图表：2018年快餐市场营收情况分析     45

图表：2018年快餐市场增长情况     45

图表：2018年团餐市场营收情况分析     46

图表：2018年团餐市场增长情况     46

图表：2018年西餐市场营收情况分析     46

图表：2018年西餐市场营收情况分析     47

图表：2018年度中国各省市区餐饮收入排行  48

图表：2017年我国连锁餐饮行业市场结构     49

图表：中国餐饮行业A股上市公司经营分析   50

图表：2011年度-2018年度中国水稻播种面积和产量情况   51

图表：2011年度-2018年度稻谷和大米进口情况   52

图表：2011年度-2018年度稻谷和大米出口情况   52

图表：2010—2017年我国稻谷的供应量和需求量情况对比 53

图表：2018年1-12月全国精制食用植物油产量统计表       54

图表：2014-2018年中国食品添加剂及配料行业市场规模及增长率   55

图表：2011-2017年中国酱油产量及增速       56

图表：我国马铃薯进出口情况    59

图表：我国马铃薯淀粉进出口情况    59

图表：2014-2018年我国马铃薯供需平衡表   60

图表：2006-2018年，我国社会消费品零售总额、餐饮收入及增速变化情况   64

图表：2002-2018年我国餐饮业收入及增长率变化情况       65

图表：2015年我国餐饮连锁企业总店分布     66

图表：上海市各个等级的餐饮情况概述    92

图表：2018年西部地区餐饮市场发展状况     102

图表：2017年中国分省市连锁总店数分析     132

图表：2016年与2017年中国分省市连锁门店数分析   132

图表：2016年与2017年我国各地区连锁餐饮企业从业人数对比分析      133

图表：2017年末各地区连锁餐饮企业餐饮营业面积     133

图表：2017年末我国各地区连锁餐饮企业营业额  135

图表：2017年末我国各地区连锁餐饮企业餐位数  135

图表：2016年与2017年我国各地区连锁餐饮企业商品购进总额对比分析      136

图表：2017年末我国各地区连锁餐饮企业统一配送商品购进额  137

图表：消费者餐厅选择的关注因素    148

图表：消费者面对等位等待时间       148

图表：消费者点餐依据       149

图表：各种口味受欢迎程度       149

图表：食物营养成分介绍对点餐的影响程度    150

图表：服务产品的特点       218

图表：《服务营销》将服务划分的四类     219

图表：消费者购买决策形成的过程    221

图表：3C分析法  222

图表：采购流程图       225

图表：2014-2018年百胜餐饮集团经营效益分析   258

图表：2014-2018年麦当劳经营效益分析       261

图表：2014-2018年广州酒家集团股份有限公司经营效益分析   264

图表：2013-2018年全聚德经营效益分析       266

图表：2013-2018年西安饮食经营效益分析   268

图表：2013-2018年味千（中国）控股有限公司经营效益分析   270

图表：2015-2018年湘鄂情营业收入分析       298

图表：2013-2018年湘鄂情经营效益分析       299

图表：2018年金陵饭店主要产品分析     301

图表：2013-2018年金陵饭店经营效益分析   302

图表：2014-2018年小南国重要财务指标       304

图表：2015-2018年小南国经营效益分析       304

图表：PEST分析图示 345

图表：SCP模型图示   349

图表：SWOT分析图示      350

图表：波特五力模型图示    355

图表：价值链分析法图示    356

图表：企业核心竞争力模型       358

图表：行业发展周期    359

图表：行业生命周期图       359

图表：品牌火锅店投资收益分析表    390

图表：中高档火锅店投资收益分析表       390

图表：嘉年华火锅店投资回报分析表       391

图表：火锅店投资收益全面分析表（1）  391

图表：火锅店投资收益全面分析表（2）  392